La resa dell’uva per ettaro è di 6000 Kg.
Le viti, di 8 e 20 anni, sono allevate a Guyot.
L'esposizione del vigneto è a Nord-Ovest
Il Terreno è di medio impasto argilloso con venature di sabbia.
L’uva, Pecorino 100%, è stata raccolta a mano il 26 agosto 2012.
Alcuni giorni prima della piena maturazione, è stato vendemmiato, circa il 15% del raccolto presunto, per fare il piede di fermentazione. L'uva, diraspata e pigiata, fermenta spontaneamente. Quando il piede è in piena fermentazione è stata vendemmiata la massa. Dall'uva, pressata direttamente, si ottiene il mosto che decanta a 10°circa per 12 ore, per poi essere spillato. Il mosto pulito viene poi innestato con il piede. Partita la fermentazione tumultuosa, il mosto è stato travasato una metà in acciaio inox, dove è continuata la fermentazione per 20 giorni a temperatura controllata (18°-20°), l'altra metà in botti di rovere da 15 hl dove la fermentazione è durata 15 giorni. Infine il vino è sfecciato e lasciato maturare per 12 mesi, metà in acciaio e metà in legno; dopo l'assemblaggio è stato filtrato a 0,45 micron e imbottigliato il 6 agosto 2013.
Le bottiglie prodotte sono state 9.300.
Il colore è giallo dorato con sfumature paglierine.
Il naso, tonico e variegato, evoca con precisione e
ammirevole fedeltà le sensazioni di calore dell’annata: profumi di cereali,
paglia, crema gialla precedono la declinazione di intensi sentori di frutta
dolce e matura come uva, ananas, banana e melone bianco.
In bocca esprime volume e potenza con un avvio perentorio e
si distende agevolmente al palato con un tessuto saldo, avvolgente e morbido;
arriva al finale decisamente sapido con una puntuale corrispondenza gusto
olfattiva sui sentori fruttati arricchiti da un’elegante nota nocciolata.
Il banco di prova più felice per questa annata è un primo
piatto a base di un cereale energico come un cous cous con ceci e broccoletti
o, per gli amanti del pesce, una zuppa asciutta di farro al nero di seppia.
Nell'etichetta, di Carlo Marchetti, è rappresentato il ballo del lupo, antica usanza picena propiziatoria per una natura benevola .
Analisi
Acidità totale 5,20 g/l
Acidità volatile 0,66 g/l
Anidride solforosa totale 0,064 g/l
Alcool 14,05 % vol.
Zucchero 4,28 g/l
Estratto secco 24,8 g/l
Dall'annata 2011 l'Offida Pecorino è D.O.C.G.
Dall'annata 2011 l'Offida Pecorino è D.O.C.G.
